苦爹菜的营养价值

饮品 2019年10月24日

  苦爹菜别名鹅脚板、六月寒、八月白、铁铲头、三脚蛤蟆、犁头草、香草、白花仔等我国分布于江苏、安徽、浙江、湖北、广西、广东、福建、四川、云南、陕西等地

  苦爹菜多年生草本植株高40~120厘米,茎直立生长,上部的分枝细长,生有绒毛或柔毛单叶,基生茎下部的叶有长柄;叶片呈卵状心形,茎中部分多为一回至二回三出复叶,有短叶柄,两侧小叶常不生小叶柄,中央小叶片呈圆卯形,先端渐尖;两侧裂片的基部偏斜边缘有圆齿或锐齿;茎上部叶为三出复叶,没有叶柄,小叶窄披针形,基部楔形,边缘有尖锐而深的缺刻或牙齿裂片,表面粗糙,下面叶脉上有柔毛秋季开白花或绿色花,复伞形花序春季采收嫩苗或嫩茎叶供食用;秋季采挖全草,晒干,药用或砍下根部,晒干,单独使用

  【营养与功能成分】

  每100克苦爹菜可食部分中含胡萝卜索617毫克,维生素C72毫克,维生素B:0.57毫克全草含挥发油挥发油中主要成分是棕榈酸、亚油酸、吉马烯D、姜烯、Z,E-a法内散、p-红没药烯、反-p-法内散等,它们占挥发油的66.8%

  【食用方法】

  食刚部位为苦爹菜植物的嫩苗或嫩茎叶常见以苦爹菜为原料制作的食品及其食疗作用如下:

  (1)芝麻苦爹菜苦爹菜嫩苗叶300克,芝麻25克,香油、精盐、味精、大蒜各适量将苦爹菜择洗干净,在加盐的沸水中焯一下,再用冷水浸洗2遍,捞出轻轻挤出水分,切成3厘米长的段;芝麻放入锅中,用小火慢慢炒香;大蒜去皮拍碎,加入精盐、味精,共捣为蒜泥将苦爹菜放入盘中,加入蒜泥、香油、熟芝麻,调拌均匀,即可食用特点:清香嫩辣,清口开胃 延伸阅读

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