发丝百叶怎么做最有营养

主食 2019年10月17日

  文章目录一、发丝百叶简介二、发丝百叶怎么做最有营养三、发丝百叶怎么做营养会流失四、发丝百叶各食材的处理方法

  发丝百叶简介发丝百叶又名发丝牛百叶,始创于19世纪20年代,是一道湖南名菜发丝百叶以牛百叶切丝急火爆炒而成成菜后,色泽白净,形如发丝,质地脆嫩,集咸、鲜、辣、酸于一体发丝百叶和烩牛脑髓、红烧牛蹄筋并称“牛中三杰”,源自李合盛,据传为该店掌勺名厨黄维安在19世纪20年代创制,被誉为“湘菜异苑中别具一格的佳肴”

  发丝百叶怎么做最有营养发丝百叶的做法一

  原料:生牛百叶750克、湿淀粉15克、水发玉兰片50克、味精1克、干红椒末1.5克、精盐3克、牛清汤50克、芝麻渍2.5克、葱段10克、熟茶油100克、黄醋20克

  步骤:

  1、将生牛百叶分割成5块,放入桶内,倒入沸水浸没,用木棍不停地搅动3分钟,捞出放在案板上,用力搓去上面的黑膜,以清水漂洗干净,下冷水锅煮1小时,至七成烂捞出

  2、将牛百叶逐块平铺在钻板上,剔去外壁,切成约5厘米长的细丝盛入碗中,用黄醋10克、精盐1克拌匀,用力抓揉去掉腥味,然后用冷水漂洗干净,挤干水分

  3、玉兰片切成略短于牛百叶的细丝葱切成2厘米长的段取小碗1只,加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡

  4、炒锅置旺火,放入茶油,烧至八成熟,先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下,随下牛百叶丝、精盐2克炒香,倒入调好的汁,快炒几下,出锅即成

  发丝百叶怎么做营养会流失1、牛百叶

  牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口

  2、湿淀粉

  水淀粉就是湿淀粉,就是指加了水的淀粉,一般是准备用来做菜了或者是淀粉初次榨出来时才是湿的

  3、玉兰片

  为春季油炸糕点它口味清雅,脆而易化,为老人和儿童所喜爱主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区,品质上佳葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久过多食用葱会损伤视力

  发丝百叶各食材的处理方法上等的牛百叶色白略带浅黄,粘液较多,有弹性,组织坚实,无硬块,无硬粒,无腐败味品质好的葱:新鲜青绿,无枯、焦、烂叶;葱株粗壮匀称、硬实,无折断,扎成捆;葱白长,管状叶短;干净,无泥无水,根部不腐烂 品质次之葱:葱株细小,有枯、焦、烂叶;根茎或假茎有腐烂现象,有折断或损伤

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